【500g】Colombia El Diviso Ombligon Thermal Shock Natural Light Roast
¥15,750
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【概要】
国名 : Colombia
地域 : Huila
農園 : El Diviso
品種 : Ombligon
精製 : Thermal Shock Natural
味わい : Strawberry Jam, Guava, Tropical Fruits
【強度スケール】
酸味 : ●●●●● 5
苦味 : ●○○○○ 1
香り : ●●●●● 5
甘味 : ●●●●○ 4
余韻 : ●●●●● 5
【コメント】
希少品種オンブリゴンが入りました。
オンブリゴンは、詳細が判明しておらずコロンビア ウィラ県で発見されたと言われています。オンブリゴン（Ombligón）とはスペイン語で"へそ"を意味し、その名の通り果実の先端に"へそ"のような小さな突起が見られる特徴的なチェリーの実の形に由来しています。
幅広い葉、房状に実るチェリー、縦に伸びる枝ぶりなど、カトゥーラに近い特性を持ち、さらに豆の密度が高いため、水洗工程での浮力選別時に欠点豆が出にくいと生産地では考えられています。
2023年のワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)では、オーストラリアのバリスタ ジャック・シンプソンさんが、エルディビゾ農園のオンブリゴン ナチュラルを使用し、3位に入賞をしています。
【今回のプロセスについて】
1. 収穫：糖度が高い(BIRX 21~24度)完熟チェリーのみを手摘みで収穫します
2. オキシデーション*1 ：開放型タンクにチェリーを入れ、約48時間酸素に触れさせます。その間、モスト*2を循環させることで、フレーバーの輪郭をより際立たせます
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
3. ソーティング：ディフェクト豆などを取り除くために浮力選別を行い、ロット全体の品質を均一に保ちます
4. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
5. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約38時間の発酵を行います。発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す)するために、醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
6. 乾燥：最初に機械乾燥を行い、2日間袋詰めで保管し水分値を安定させます。その後、ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で約15日間、水分値が約10.5~11.5％になるまで乾燥させます
まるでストロベリージャム、衝撃のトロピカルフレーバー、是非楽しみください
