【500g】Colombia El Diviso Typica Mejorado Light Roast
¥2,200
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【概要】
国名 : Colombia
地域 : Huila
農園 : El Diviso
品種 : Typica Mejorado
精製 : Washed
味わい : Mandarin Orange, Brown Sugar, Tropical, Milky
【強度スケール】
酸味 : ●●●●○ 4
苦味 : ●○○○○ 1
香り : ●●●●● 5
甘味 : ●●●●○ 4
余韻 : ●●●●○ 4
【コメント】
超優良農園で話題のエルディビソより希少品種ティピカメホラードが入りました。
【ティピカメホラードについて】
ティピカメホラードはエクアドルのピチンチャ県にあるネスレの育種施設で開発されたと言われています。エチオピア由来のコーヒー種子を使い、高収量かつ高品質のハイブリッド種を開発した結果、その中で、最も優れた風味特性を持つ2つの種子を選抜し、それぞれを「シドラ」と「ティピカ・メホラド」と命名したそうです。
名前に「ティピカ」とありますが、この品種は従来のティピカとは遺伝的に無関係です。
風味が似ていることから名付けられたと考えられており、ティピカよりも複雑で華やかな味わいを持つことが多いとされています。
見た目はゲイシャに非常によく似ており、隣に植えても見分けがつかないほどと言われています。種子サイズにはばらつきがあり、ゲイシャのように細長いものもあれば、小さなものも見られます。クリーンなシトラス系と赤系果実の風味があり、ゲイシャに非常によく似ています。ティピカ・メホラドの品質は折り紙付きですが、生産性が低いため、当面は一般的なカフェのメニューに多く登場することは考えにくい状況です。
それでも、エクアドルの2021年カップ・オブ・エクセレンスでは1位、3位、4位に入賞しており、その潜在力の高さが伺えます。
【今回のプロセスについて】
1, 完熟し、糖度が最適になったチェリーのみを手作業で丁寧に収穫
2,収穫後、比重選別にかける
3, パルパーで果肉除去(発酵工程で重要な役割を果たすミューシレージは取り除かない)
4,タンクで24-48時間かけて発酵
5, 発酵完了後、パーチメント表面に残ったミューシレージを丁寧に洗い流し、クリーンなウエットパーチメントに仕上げる
6,アフリカンベッドで丁寧に12~18日かけてゆっくりと天日乾燥され、均等に乾燥
マンダリンオレンジのような優しい柑橘間にブラウンシュガーのような甘さ、とろっとした質感を是非お楽しみください
