【100g】Colombia La Riviera Culturing Washed Light Roast
¥2,800
International shipping available
【概要】
国名 : Colombia
地域 : Risaralda, Santa Rosa de Cabal
農園 : La Riviera
品種 : Geisha, Pink Bourbon
精製 : Culturing Washed
標高 : 1,750-1,800m
味わい : White Peach, Floral, Tropical, White Sugar
【強度スケール】
酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4
苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1
香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5
甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4
余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4
【コメント】
コロンビア・リサラルダ県サンタ・ロサ・デ・カバル地区のベレダ・ラ・エストレージャに位置しています。農園は標高1800メートルに位置し、40ヘクタールの敷地は年間を通じて18-28℃の気温に恵まれています。さらに農園の異なる地区によって若干風当りや気温が異なるため、それぞれの地区で様々な品種が植えられ、フレーバーへの影響を研究しています。ピンクブルボン、ゲイシャ、ルメ スダン等といった希少で実験的な品種が多く栽培されています。自社農園由来の在来酵母を活性化し、風味を最大限に表現させることを目的としたカルチャリング＆バイオリアクタープロセスで作られているコーヒーです。コーヒーは果肉を除去した後、酵母と農園で取れる果実（パッションフルーツ、パイナップル、レモン等)由来の混合液であるスターターカルチャーとともにバイオリアクター（＝精密に発酵のコントロールができる発酵用ステンレスタンク）に入れられます。発酵の過程では、約48時間にわたり温度と酸性濃度がモニタリングされます。発酵が完了すると、コーヒーは洗浄され、約40％の含水率に達するまで速やかに天日乾燥されます。これは水分含有量が多いと意図しない発酵が発生する可能性を低くするためです。その後、湿度を調節できる暗室で、含水率が11％に達するまでゆっくりと乾燥されます。
白桃や白ブドウを思わせるフレーバーとフローラルでスパイシーなニュアンスが後を引く4th waveを象徴するコーヒーに仕上がっています。
是非お試しください。
