【概要】 国名 : Japan 地域 : Kunigami-gun, Ogimi-son, Nerome 農園 : Asato Coffee Farm 品種 : Mundo Novo 精製 : Anaerobic Natural 味わい : Grape Fruit, Guava, Passion Fruit, Melon 【強度スケール】 酸味 : ●●●●● 5 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●○ 4 余韻 : ●●●●○ 4 【コメント】 沖縄、安里農園から、とんでもなく個性的なコーヒーが届きました。 今年1月、ご縁があって農園を訪問。 プロセス実験のお手伝いや、コーヒーの木の植え替え、肥料づくりまで少しだけ参加させていただきました。 農園主の安里さんは、とにかくコーヒーのことしか考えていません。 朝起きたら土づくり。 畑を開拓。 山を切り拓いて新しい植栽場所を探す。 そして徹底した土壌管理。 「そこまでやる？」と思うレベルですが、本当にそこまでやっています。 コーヒーの木に最高の環境を与えるため、安全で栄養価の高い肥料づくりにも妥協なし。 そして一日の仕事が終わるとビールでフィニッシュ。 コーヒーと犬とビールをこよなく愛する安里さん(通称おじぃ)。 ちなみに犬には名前がありません。笑 そんな安里さんが本気で作ったコーヒー。 正直、過去に飲んだ沖縄産コーヒーの中で一番衝撃を受けました。 「沖縄でここまでできるのか。」 間違いなくそう思わせてくれる一杯です。 ぜひお楽しみください！！

【概要】 国名 : Tanzania 地域 : Songwe, Mbozi 組合 : Iyula AMCOS 品種 : N39, KP423 精製 : Washed 標高 : 1,702m 味わい : Dark chocolate, Black Currant, Brown Sugar 【強度スケール】 酸味 : ○○○○○ 0 苦味 : ●●●●● 5 香り : ●●●●○ 4 甘味 : ●●●●○ 4 余韻 : ●●●●○ 4 【コメント】 深煎りなのに甘い！！ 深煎りらしいダークチョコレートのようなほろ苦さもありつつ、ブラウンシュガーの甘さと、冷めてくるとカシスのようなフレーバーも少し感じられます。 素材の良さを存分に味わうことができる深煎りコーヒーです！

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Piendamo, Cauca 農園 : Guranja Paraiso 92 品種 : Yellow Typica 精製 : Double Anaerobic Thermal Shock Washed 味わい : Peach, Tropical Fruit, Orange, Brown Sugar 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 【コメント】 今大注目の農園グランハパライソ。 徹底的に管理された複雑な発酵プロセスが生み出す、白桃やライチのような鮮明なフルーツフレーバーと華やかさ。スムースな口当たりで、飲み疲れない。そんな最高の一杯です。 【グランハパライソ】 農園主、ウィルトン・ベニテスの独自のリーダーシップのもとで、コーヒー栽培と精製プロセスにおいて卓越性が追求され、その影響力は業界全体へ及びます。 また、この農園が際立つのは、その多様性に富んだコーヒー品種です。ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、各品種がもたらす個性的で豊かな風味を精製プロセスによって高いレベルへと昇華します。これは徹底的な品種選別と栽培への情熱が農園の土壌に息づいている証です。 革新的な栽培システムも、グランハ・パライソ92の特徴の一つです。テラス農法は、山の斜面を巧みに活用し、美しい段々畑が育む豆の品質に寄与しています。また、点滴灌溉は正確な水の供給を実現し、日陰管理と栄養分析によって土壌の健康状態が最適化されています。これらの先進的な技術が一体となり、農園の核である品質の高いチェリーの栽培を支えています。 【プロセス】 収穫した完熟チェリーをオゾン水とUVライトで殺菌します。その後、圧力制御されたバイオリアクターに入れ、選別された特定の微生物株を添加して第1段階の嫌気性発酵を実施。発酵後に脱果肉を行い、さらに導電率とpHを監視しながら48時間〜最長720時間に及ぶ第2段階の嫌気性発酵を加えます 。 発酵終了後は40℃の温水に浸漬した後、直ちに12℃の冷水に急速に浸漬するThermal Shock処理を実施。最後に環境制御された温度システム（機械乾燥等）で乾燥させます 。

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Piendamo, Cauca 農園 : Guranja Paraiso 92 品種 : Yellow Typica 精製 : Double Anaerobic Thermal Shock Washed 味わい : Peach, Tropical Fruit, Orange, Brown Sugar 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 【コメント】 今大注目の農園グランハパライソ。 徹底的に管理された複雑な発酵プロセスが生み出す、白桃やライチのような鮮明なフルーツフレーバーと華やかさ。スムースな口当たりで、飲み疲れない。そんな最高の一杯です。 【グランハパライソ】 農園主、ウィルトン・ベニテスの独自のリーダーシップのもとで、コーヒー栽培と精製プロセスにおいて卓越性が追求され、その影響力は業界全体へ及びます。 また、この農園が際立つのは、その多様性に富んだコーヒー品種です。ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、各品種がもたらす個性的で豊かな風味を精製プロセスによって高いレベルへと昇華します。これは徹底的な品種選別と栽培への情熱が農園の土壌に息づいている証です。 革新的な栽培システムも、グランハ・パライソ92の特徴の一つです。テラス農法は、山の斜面を巧みに活用し、美しい段々畑が育む豆の品質に寄与しています。また、点滴灌溉は正確な水の供給を実現し、日陰管理と栄養分析によって土壌の健康状態が最適化されています。これらの先進的な技術が一体となり、農園の核である品質の高いチェリーの栽培を支えています。 【プロセス】 収穫した完熟チェリーをオゾン水とUVライトで殺菌します。その後、圧力制御されたバイオリアクターに入れ、選別された特定の微生物株を添加して第1段階の嫌気性発酵を実施。発酵後に脱果肉を行い、さらに導電率とpHを監視しながら48時間〜最長720時間に及ぶ第2段階の嫌気性発酵を加えます 。 発酵終了後は40℃の温水に浸漬した後、直ちに12℃の冷水に急速に浸漬するThermal Shock処理を実施。最後に環境制御された温度システム（機械乾燥等）で乾燥させます 。

【概要】 国名 : Tanzania 地域 : Ngorongoro, Oldeani, Karatu, Arusha 農園 : Acacia Hills 品種 : Geisha 精製 : Jasmine Infused Fermentation Washed 標高 : 1,200-1,400m 味わい : Jasmine, Peach, Orange, Muscat, Brown Sugar 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 美しいタンザニアゲイシャ。 ジャスミンやベルガモットのようなゲイシャらしい華やかさ。 綺麗なシトラス系の酸もありながら、ピーチやマスカットのようなフレーバーも感じられます。 そして何より甘い。ブラウンシュガーの包み込むような甘さが心地よく、一口、また一口、と飲み続けたくなるような素敵なコーヒーです。 【アカシア　ヒルズ】 アカシアヒルズはンゴロンゴロエリアに位置するオルデアニ山麓で2007年より品質第一のコーヒー作りをしてきました。当時、コモディティとしての認知しかされていなかったタンザニアコーヒーの価値を上げることを目標に、スペシャルティコーヒーの生産を始めました。 標高1,900m近い高地に位置するこの農園では、多様な高品質品種の栽培をしています。また、土壌分析、シェード管理、コントロール発酵、遮光下での乾燥など他の地域では見ることのない取り組みにより、品質向上を実現しています。 【プロセス】 収穫時には完熟した赤いチェリーのみを経験豊富なピッカーによって収穫します。収穫後はハンドソーティングを行い、未熟豆・過熟豆を除去しています。パルパーで果皮を取り除き、発酵槽にて36時間の発酵を行いミューシレージを除去します。その後、水洗を行い、トップクオリティのものは遮光ネット下に、通常グレードのものは天日の下に設置されたアフリカンベッドで乾燥させます。パーチメントが最低15日以上かけて十分に乾燥した後、ドライミルへ移動させてハリングとグレーディングを実施します。

【概要】 国名 : Tanzania 地域 : Ngorongoro, Oldeani, Karatu, Arusha 農園 : Acacia Hills 品種 : Geisha 精製 : Jasmine Infused Fermentation Washed 標高 : 1,200-1,400m 味わい : Jasmine, Peach, Orange, Muscat, Brown Sugar 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 美しいタンザニアゲイシャ。 ジャスミンやベルガモットのようなゲイシャらしい華やかさ。 綺麗なシトラス系の酸もありながら、ピーチやマスカットのようなフレーバーも感じられます。 そして何より甘い。ブラウンシュガーの包み込むような甘さが心地よく、一口、また一口、と飲み続けたくなるような素敵なコーヒーです。 【アカシア　ヒルズ】 アカシアヒルズはンゴロンゴロエリアに位置するオルデアニ山麓で2007年より品質第一のコーヒー作りをしてきました。当時、コモディティとしての認知しかされていなかったタンザニアコーヒーの価値を上げることを目標に、スペシャルティコーヒーの生産を始めました。 標高1,900m近い高地に位置するこの農園では、多様な高品質品種の栽培をしています。また、土壌分析、シェード管理、コントロール発酵、遮光下での乾燥など他の地域では見ることのない取り組みにより、品質向上を実現しています。 【プロセス】 収穫時には完熟した赤いチェリーのみを経験豊富なピッカーによって収穫します。収穫後はハンドソーティングを行い、未熟豆・過熟豆を除去しています。パルパーで果皮を取り除き、発酵槽にて36時間の発酵を行いミューシレージを除去します。その後、水洗を行い、トップクオリティのものは遮光ネット下に、通常グレードのものは天日の下に設置されたアフリカンベッドで乾燥させます。パーチメントが最低15日以上かけて十分に乾燥した後、ドライミルへ移動させてハリングとグレーディングを実施します。

【概要】 国名 : Ethiopia, Kenya, Colombia 精製 : Anaerobic Natural, Washed, Culturing 味わい : Passion Fruit, Pineapple, Peach, Orange, Caramel 【コメント】 2号店オープンを記念して、特別なブレンドを作りました。 2020年エチオピアCup of Excellence初代優勝者”ニグセ・ゲメダ”氏が手がけるロットを6割。 買付けカッピングで最も輝いていた非常にクリーンなケニアが3割。 ミラン農園が手がける先進的な発酵プロセスが施された4th Waveのコロンビアが1割。 パッションフルーツやパイナップルのようなトロピカルすぎるフレーバーから、キャラメルのような奥行きある甘さが余韻に残ります。 【4th Wave】 4th WAVEとは、いわゆる｢特殊な発酵プロセス｣を 楽しむ時代です。 ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスから派生して、 数多くのプロセスが誕生しました。 アナエロビック、バレルエイジド、インフューズドなどなど。生産者の方々による努力の証です。 知識や技術の発展により、コーヒーの味作りが多様化され、 国ごと、品種ごとではまとめられなくなりました。 ROCAでは、この"4th WAVE"を楽しんでいただけるように、トラディショナルなプロセスから特殊なプロセスまで幅広くご用意しています。 「これはコーヒーなのか？」 そんな驚きが4th WAVE コーヒーの醍醐味です。 是非一緒に次世代のコーヒーカルチャーを楽しみましょう！

【概要】 国名 : Ethiopia, Kenya, Colombia 精製 : Anaerobic Natural, Washed, Culturing 味わい : Passion Fruit, Pineapple, Peach, Orange, Caramel 【コメント】 2号店オープンを記念して、特別なブレンドを作りました。 2020年エチオピアCup of Excellence初代優勝者”ニグセ・ゲメダ”氏が手がけるロットを6割。 買付けカッピングで最も輝いていた非常にクリーンなケニアが3割。 ミラン農園が手がける先進的な発酵プロセスが施された4th Waveのコロンビアが1割。 パッションフルーツやパイナップルのようなトロピカルすぎるフレーバーから、キャラメルのような奥行きある甘さが余韻に残ります。 【4th Wave】 4th WAVEとは、いわゆる｢特殊な発酵プロセス｣を 楽しむ時代です。 ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスから派生して、 数多くのプロセスが誕生しました。 アナエロビック、バレルエイジド、インフューズドなどなど。生産者の方々による努力の証です。 知識や技術の発展により、コーヒーの味作りが多様化され、 国ごと、品種ごとではまとめられなくなりました。 ROCAでは、この"4th WAVE"を楽しんでいただけるように、トラディショナルなプロセスから特殊なプロセスまで幅広くご用意しています。 「これはコーヒーなのか？」 そんな驚きが4th WAVE コーヒーの醍醐味です。 是非一緒に次世代のコーヒーカルチャーを楽しみましょう！

【概要】 国名 : Brazil 地域 : CAMPO DAS VERTENTES - MINAS GERAIS 農園 : Guariroba 品種 : Red Catuai 精製 : Volcano-Mt. Fuji Process 標高 : 1,100m 味わい : Winey, Mango, Passion Fruit, Floral 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 ブラジルの概念を覆すフルーティーコーヒー。 発行過程の温度と酸素を精密にコントロールし、チェリー本来の甘味と透明感のあるフレーバーを最大限に引き出すグアリロバ農園独自のプロセス。 2024年に開催されたブラジル内の品評会では、同品種、同プロセスのロットが準優勝に輝いています。 【グアリロバ農園】 グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 グアリロバ農園の歴史は19世紀、ジョアン・フェレイラ・カルネイロ氏によ り始まりました。現在は5代目のオメロ・アギアル・パイバ氏へと受け継がれ、 家族のガブリエル・ラモウニエル氏、エリサ・パイバ・ラモウニエル氏、マリリア・ アギアル・パイバ氏とともに農園を運営しています。 長年の伝統と情熱を守りながらも、常に革新を追求。スペシャルティコー ヒーの生産に特化し、カーボニック・マセレーション、アナエロビック、ルートア エロビック・コーファーメンテーションなど、先進的な発酵プロセスの開発にも積極的に取り組んでいます。 至高のブラジルコーヒー。 ぜひお試しください！

【概要】 国名 : Brazil 地域 : CAMPO DAS VERTENTES - MINAS GERAIS 農園 : Guariroba 品種 : Red Catuai 精製 : Volcano-Mt. Fuji Process 標高 : 1,100m 味わい : Winey, Mango, Passion Fruit, Floral 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 ブラジルの概念を覆すフルーティーコーヒー。 発行過程の温度と酸素を精密にコントロールし、チェリー本来の甘味と透明感のあるフレーバーを最大限に引き出すグアリロバ農園独自のプロセス。 2024年に開催されたブラジル内の品評会では、同品種、同プロセスのロットが準優勝に輝いています。 【グアリロバ農園】 グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 グアリロバ農園の歴史は19世紀、ジョアン・フェレイラ・カルネイロ氏によ り始まりました。現在は5代目のオメロ・アギアル・パイバ氏へと受け継がれ、 家族のガブリエル・ラモウニエル氏、エリサ・パイバ・ラモウニエル氏、マリリア・ アギアル・パイバ氏とともに農園を運営しています。 長年の伝統と情熱を守りながらも、常に革新を追求。スペシャルティコー ヒーの生産に特化し、カーボニック・マセレーション、アナエロビック、ルートア エロビック・コーファーメンテーションなど、先進的な発酵プロセスの開発にも積極的に取り組んでいます。 至高のブラジルコーヒー。 ぜひお試しください！

【概要】 国名 : Ethiopia 地域 : Sidamo 農園主 : Nigusse Gemeda 品種 : 74158 精製 : Anaerobic Washed 標高 : 1,950-2,150m 味わい : White Peach, Muscat, Tropical Fruits, White Sugar 【強度スケール】 酸味 : ●●●●○ 4 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●● 5 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 2020年エチオピアCOE優勝のニグセゲメダさんが手掛ける衝撃のトロピカルフレーバー！ まるで南国にいるかのような気分になれる素敵なコーヒーです。 白桃やマスカット、レモンやマンゴーを思わせるトロピカルなフレーバーから、甘さを伴った余韻は綺麗に続いていきます。

【概要】 国名 : Ethiopia 地域 : Sidamo 農園主 : Nigusse Gemeda 品種 : 74158 精製 : Anaerobic Washed 標高 : 1,950-2,150m 味わい : White Peach, Muscat, Tropical Fruits, White Sugar 【強度スケール】 酸味 : ●●●●○ 4 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●● 5 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 2020年エチオピアCOE優勝のニグセゲメダさんが手掛ける衝撃のトロピカルフレーバー！ まるで南国にいるかのような気分になれる素敵なコーヒーです。 白桃やマスカット、レモンやマンゴーを思わせるトロピカルなフレーバーから、甘さを伴った余韻は綺麗に続いていきます。

【概要】 国名 : Brazil 地域 : CAMPO DAS VERTENTES - MINAS GERAIS 農園 : Guariroba 品種 : Geisha 精製 : Anaerobic Natural 標高 : 1,100m 味わい : Lemongrass, Citrus Fruits, Peach, Jasmine, Spicy 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 ブラジルから至高のコーヒー入りました。 フルーティー、フローラル、スウィートネス、ハーバル、スパイシー、全てを持ち合わせた複雑性が非常に高い味わいです。 飲んでも飲んでも飽きのこない、そんな最高の一杯です！ 【グアリロバ農園】 グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 グアリロバ農園の歴史は19世紀、ジョアン・フェレイラ・カルネイロ氏によ り始まりました。現在は5代目のオメロ・アギアル・パイバ氏へと受け継がれ、 家族のガブリエル・ラモウニエル氏、エリサ・パイバ・ラモウニエル氏、マリリア・ アギアル・パイバ氏とともに農園を運営しています。 長年の伝統と情熱を守りながらも、常に革新を追求。スペシャルティコー ヒーの生産に特化し、カーボニック・マセレーション、アナエロビック、ルートア エロビック・コーファーメンテーションなど、先進的な発酵プロセスの開発にも 積極的に取り組んでいます。

【概要】 国名 : Brazil 地域 : CAMPO DAS VERTENTES - MINAS GERAIS 農園 : Guariroba 品種 : Geisha 精製 : Anaerobic Natural 標高 : 1,100m 味わい : Lemongrass, Citrus Fruits, Peach, Jasmine, Spicy 【強度スケール】 酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1 香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4 余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5 【コメント】 ブラジルから至高のコーヒー入りました。 フルーティー、フローラル、スウィートネス、ハーバル、スパイシー、全てを持ち合わせた複雑性が非常に高い味わいです。 飲んでも飲んでも飽きのこない、そんな最高の一杯です！ 【グアリロバ農園】 グアリロバ農園の品質は国内外で高く評価されており、Cup of Excellence（COE）2016 Brazil Naturalsで見事1位を受賞。2018年には、Brazil Pulped Naturalsで8位、2019年のCOEではNational Winnerを受賞など、数々の国際的なコンペティションでその品質が認められています。 グアリロバ農園の歴史は19世紀、ジョアン・フェレイラ・カルネイロ氏によ り始まりました。現在は5代目のオメロ・アギアル・パイバ氏へと受け継がれ、 家族のガブリエル・ラモウニエル氏、エリサ・パイバ・ラモウニエル氏、マリリア・ アギアル・パイバ氏とともに農園を運営しています。 長年の伝統と情熱を守りながらも、常に革新を追求。スペシャルティコー ヒーの生産に特化し、カーボニック・マセレーション、アナエロビック、ルートア エロビック・コーファーメンテーションなど、先進的な発酵プロセスの開発にも 積極的に取り組んでいます。

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Huila 農園 : Buenos Aires 品種 : Sudan Rume 精製 : Thermal Shock Natural 味わい : Banana, Chocolate, Raspberry, Tropical 【強度スケール】 酸味 : ●●●●● 5 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●○ 4 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 希少品種スーダンルメが入りました。 1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。 華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。 一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。 現在はコロンビアなどで栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です。 【今回のプロセスについて】 今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。 1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5） *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 *2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース 3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます 4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています 5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます 6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます 上記複雑なプロセスを踏んで入ってきた衝撃ロット、まるでバナナチョコラズベリー、是非お楽しみください！

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Huila 農園 : Buenos Aires 品種 : Sudan Rume 精製 : Thermal Shock Natural 味わい : Banana, Chocolate, Raspberry, Tropical 【強度スケール】 酸味 : ●●●●● 5 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●○ 4 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 希少品種スーダンルメが入りました。 1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。 華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。 一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。 現在はコロンビアなどで栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です。 【今回のプロセスについて】 今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。 1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います 2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5） *1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成 *2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース 3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます 4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています 5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます 6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます 上記複雑なプロセスを踏んで入ってきた衝撃ロット、まるでバナナチョコラズベリー、是非お楽しみください！

サブスクリプション限定のコーヒー豆定期便をお届けします。 卸でのみ販売している特別なコーヒーや、シーズンごとに届くニュークロップなどをお届け予定です。 《定期便内容》 150g×2種　浅煎り　豆のまま ※ROCAの目指す浅煎りの味わい 酸味は優しく、甘さとフレーバーをメインにお楽しみいただけるよう心がけています 《発送について》 毎月、1週目の月曜日に焙煎、翌日の火曜日にポストに投函し発送いたします。 日ごろからコーヒーを楽しまれている方、人へのプレゼント、会社の福利厚生など、様々な形で皆様のコーヒータイムにROCA Coffee Roastersがお力添えできれば幸いです。 《初回発送について》 ご注文いただいた翌月より発送開始となります。 《一時停止、解約について》 一時停止、途中解約は、希望月の初回でご注文いただいた日付までにご連絡いただければ対応可能です。

少し特別なコーヒー豆の定期便になります。 最近はやりのカルチャリングやアナエロビック、インフューズドの豆からゲイシャなど、様々なバリエーションでお届けいたします。 《定期便内容》 150g×2種　浅煎り　豆のまま ※ROCAの目指す浅煎りの味わい 酸味は優しく、甘さとフレーバーをメインにお楽しみいただけるよう心がけています 《発送について》 毎月、1週目の月曜日、火曜日に焙煎、翌日の水曜日にポストに投函し発送いたします。 日ごろからコーヒーを楽しまれている方、人へのプレゼント、会社の福利厚生など、様々な形で皆様のコーヒータイムにROCA Coffee Roastersがお力添えできれば幸いです。 《初回発送について》 ご注文いただいた翌月より発送開始となります。 《一時停止、解約について》 一時停止、途中解約は、希望月の初回でご注文いただいた日付までにご連絡いただければ対応可能です。

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Cauca 農園 : El Paraiso 品種 : Castillo 精製 : Thermal shock washed 標高 : 1,960m 味わい : Lychee, Peach, Apricot, Rose-tea, Strawberry 【強度スケール】 酸味 : ●●●●○ 4 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●● 5 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 みんな大好きエルパライソ、入荷しました。 2018年のCup of Excellenceにて10位入賞、1位より高く売れて世界で話題になったエルパライソライチロットのニュークロップです。 圧倒的な桃の様なフレーバーにローズやベリーのニュアンスも感じる上品かつファンキーなコーヒーです。 アイスで飲んでもまるでフルーティのようなこちらのコーヒー、最高です！

【概要】 国名 : Colombia 地域 : Cauca 農園 : El Paraiso 品種 : Castillo 精製 : Thermal shock washed 標高 : 1,960m 味わい : Lychee, Peach, Apricot, Rose-tea, Strawberry 【強度スケール】 酸味 : ●●●●○ 4 苦味 : ●○○○○ 1 香り : ●●●●● 5 甘味 : ●●●●● 5 余韻 : ●●●●● 5 【コメント】 みんな大好きエルパライソ、入荷しました。 2018年のCup of Excellenceにて10位入賞、1位より高く売れて世界で話題になったエルパライソライチロットのニュークロップです。 圧倒的な桃の様なフレーバーにローズやベリーのニュアンスも感じる上品かつファンキーなコーヒーです。 アイスで飲んでもまるでフルーティのようなこちらのコーヒー、最高です！