【100g】Colombia Buenos Aires Sudan Rume Thermal Shock Natural Light Roast
¥3,500
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【概要】
国名 : Colombia
地域 : Huila
農園 : Buenos Aires
品種 : Sudan Rume
精製 : Thermal Shock Natural
味わい : Banana, Chocolate, Raspberry, Tropical
【強度スケール】
酸味 : ●●●●● 5
苦味 : ●○○○○ 1
香り : ●●●●● 5
甘味 : ●●●●○ 4
余韻 : ●●●●● 5
【コメント】
希少品種スーダンルメが入りました。
1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。
華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。
一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。
現在はコロンビアなどで栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です。
【今回のプロセスについて】
今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます
上記複雑なプロセスを踏んで入ってきた衝撃ロット、まるでバナナチョコラズベリー、是非お楽しみください。
