【100g】Colombia Guranja Paraiso 92 Yellow Typica Light Roast
¥3,300
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【概要】
国名 : Colombia
地域 : Piendamo, Cauca
農園 : Guranja Paraiso 92
品種 : Yellow Typica
精製 : Double Anaerobic Thermal Shock Washed
味わい : Peach, Tropical Fruit, Orange, Brown Sugar
【強度スケール】
酸味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5
苦味 : ⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎1
香り : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5
甘味 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎5
余韻 : ⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎4
【コメント】
今大注目の農園グランハパライソ。
徹底的に管理された複雑な発酵プロセスが生み出す、白桃やライチのような鮮明なフルーツフレーバーと華やかさ。スムースな口当たりで、飲み疲れない。そんな最高の一杯です。
【グランハパライソ】
農園主、ウィルトン・ベニテスの独自のリーダーシップのもとで、コーヒー栽培と精製プロセスにおいて卓越性が追求され、その影響力は業界全体へ及びます。
また、この農園が際立つのは、その多様性に富んだコーヒー品種です。ジャワ、ピンクブルボン、ゲイシャ、パカマラ、カトゥーラ、タビ、カスティージョなど、各品種がもたらす個性的で豊かな風味を精製プロセスによって高いレベルへと昇華します。これは徹底的な品種選別と栽培への情熱が農園の土壌に息づいている証です。
革新的な栽培システムも、グランハ・パライソ92の特徴の一つです。テラス農法は、山の斜面を巧みに活用し、美しい段々畑が育む豆の品質に寄与しています。また、点滴灌溉は正確な水の供給を実現し、日陰管理と栄養分析によって土壌の健康状態が最適化されています。これらの先進的な技術が一体となり、農園の核である品質の高いチェリーの栽培を支えています。
【プロセス】
収穫した完熟チェリーをオゾン水とUVライトで殺菌します。その後、圧力制御されたバイオリアクターに入れ、選別された特定の微生物株を添加して第1段階の嫌気性発酵を実施。発酵後に脱果肉を行い、さらに導電率とpHを監視しながら48時間〜最長720時間に及ぶ第2段階の嫌気性発酵を加えます 。 発酵終了後は40℃の温水に浸漬した後、直ちに12℃の冷水に急速に浸漬するThermal Shock処理を実施。最後に環境制御された温度システム（機械乾燥等）で乾燥させます 。
